Ligne de production à triple vapeur et triple séchage

Cette ligne de production utilise un procédé de cuisson à la vapeur en trois étapes, suivi de trois séchages. La cuisson lente révèle les arômes. Une première cuisson à la vapeur et au four permet de fixer la forme et de raffermir les patates douces miniatures. Une deuxième cuisson à la vapeur et au four intensifie la douceur et favorise la concentration en sucre. Une troisième cuisson à la vapeur et au four permet d'obtenir une texture fondante, collante et sucrée.